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发布时间：2025-10-20 13:05    来源：中国食品报网

　　近年来，随着公众健康意识的提升及运动营养市场的扩容，我国乳清蛋白行业呈现出快速发展态势。作为优质蛋白补充领域的核心品类，乳清蛋白不仅在蛋白粉市场占据主导地位，还逐步向大众健康场景渗透，同时行业在供应链优化、产品创新等方面不断突破，为未来增长奠定了基础。

      市场需求旺盛

　　根据Market Research Future的数据，2023年，全球乳清市场规模为99亿美元，预计到2032年将达到178.2亿美元，期间复合年增长率为8.76%。乳清蛋白在增肌、减重和增强力量方面的应用日益普及，加之人们的健康意识不断增强，对运动营养补充剂的需求不断增长，推动着乳清市场的发展。其中，我国市场表现亮眼。有关数据显示，从2021年到今年，我国乳清蛋白市场规模从3.46亿美元增至5.18亿美元，年均增速11%左右，高于全球平均水平。

　　从产品类型来看，乳清市场可分为浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、水解乳清蛋白等细分领域。其中，乳清浓缩蛋白市场份额最高，而功能性食品则是乳清原料最主要的应用领域。

　　其次在保健食品与膳食营养补充食品领域，乳清蛋白的市场地位愈发凸显。数据显示，蛋白粉品类在该大类中成交额占比达7.4%，而乳清蛋白作为核心组成部分，占据约70%的蛋白粉市场份额，成为优质蛋白补充的“主力军”。

　　消费端的热度也在持续攀升。根据京东健康等主流电商平台数据，以乳清蛋白为核心原料的产品关键词搜索热度常年位居营养补充品类前列。在今年第一季度，相关产品成交额同比增长18.2%，市场需求增长态势显著。越来越多的消费者已将乳清蛋白纳入日常健康管理清单，消费群体从专业运动人群向大众健康群体延伸的特征明显。

　　同时，乳清优秀的氨基酸构成、体内易消化特性以及良好的乳化性、持水性等加工性能，使其成为酸奶和成人奶粉配方中不可或缺的成分。而在牛奶和乳饮料中，乳清蛋白主要起到补充蛋白的作用。在国外市场，乳清在乳制品、运动蛋白饮料中的应用已成规模。

　　不仅如此，乳清还在烘焙零食领域有许多创新应用。在烘焙领域，乳清原料不仅能提升产品的营养价值，还能在风味和质构方面赋予产品全新的特性，具有极大的开发潜力。

　　如有的品牌在泡芙零食中加入乳清原料，乳清在其中不仅是蛋白质和钙的来源，其良好的质构能力还可以使泡芙形态更完美；还有品牌以未经干燥或加工的乳清与水果果泥为原料，通过定制设备结合液氮冷冻工艺，制作出富含天然蛋白质、维生素和矿物质的乳清零食，由于超低温急速冷冻，产品得以保留乳清和水果最新鲜时的风味与营养成分，具有“新鲜异常”的出色口感。

      供应链格局加速调整

　　需要注意的是，我国企业使用的乳清蛋白长期依赖进口，全球乳清粉（乳清蛋白核心原料）产能高度集中于欧美地区，德国、波兰、意大利、美国、法国合计产能占比超60%。2024年，我国乳清粉进口量达66.1万吨，进口额达8.1亿美元，其中美国为主要进口来源国之一。

　　不过，供应链格局正加速调整。如今，美国乳清完税后成本远超当前市场价格。在此背景下，国内企业积极拓展进口渠道，增加阿根廷、乌拉圭等南美国家及白俄罗斯、波兰等东欧国家的饲料级乳清采购。同时，欧洲高端乳清原料进口增长显著，今年1—5月，爱尔兰对华高附加值乳清出口额同比增长47%。

　　同时，国产替代也迎来新进展。2023年，工业和信息化部开展脱盐乳清产品供给能力提升任务揭榜工作。伊利、蒙牛、飞鹤、妙可蓝多等10家头部企业递交建设方案，投资额达百亿元。妙可蓝多30亿元扩产计划里，有15亿元用于原制奶酪开发；伊利则在内蒙古自治区布局15万吨“原制奶酪+乳清蛋白”一体化产线。

　　业内人士表示，短期内，国内可以通过原料来源多元化缓解进口依赖，但长期来看，仍需依靠产业不断升级。据了解，国内原制奶酪产业加速发展，2024年产量同比增长22%，乳清副产物回收能力不断提升。此外，安琪酵母等企业探索蛋白来源替代，其31.6万吨酵母产能理论上可实现年产15万吨酵母蛋白，进一步丰富了国内蛋白供应体系。

      发展空间广阔

　　今年4月，《乳清蛋白深度解析—中国运动人群营养健康白皮书》发布。白皮书由中营惠营养健康研究院与美国公司Optimum Nutrition奥普帝蒙联合编撰，涵盖原料标准、生产工艺、人群摄入量等12项核心指标，为行业提供了科学参考框架，将推动行业标准化发展。

　　技术升级也成为行业发展的核心。头部企业以“原料优质化、成分精准化、工艺精细化”为发展方向；大部分品牌产品均采用天然乳清氨基酸（非合成添加），纯度达80%以上，脂肪/乳糖含量较行业平均水平低30%，且通过第三方科学验证确保营养精准度，不断提升产品品质与竞争力。

　　展望未来，业内人士分析，行业将朝着3个方向发展。

　　一是产品多样化与细分化。未来，乳清蛋白产品将朝着多样化、细分化方向发展。除了传统的蛋白粉形式，会出现更多如蛋白饮料、蛋白烘焙食品、蛋白棒、蛋白零食等易于大众接受的产品，以满足不同消费场景和人群的需求。例如，针对运动人群研发快速吸收、高蛋白质含量的产品；针对老年人群推出添加钙、维生素D等营养成分，有助于骨骼健康和身体恢复的乳清蛋白产品。

　　二是技术创新推动产品升级。随着科技的不断进步，乳清蛋白的生产加工技术将不断创新，从而推动产品升级。一方面，企业会不断改进提取和加工工艺，提高乳清蛋白的纯度和质量，降低杂质含量，同时开发新的生产技术，提高生产效率，降低生产成本。另一方面，在产品研发上，会结合新成分、新食品原料、新功效物质，开发出具有更多功能特性的乳清蛋白产品，如具有免疫调节、肠道健康促进等功能的产品。

　　三是市场需求持续增长。大众健康意识不断提升，营养补充需求显著升级，乳清蛋白作为优质蛋白质来源，市场空间将更广阔。同时，健身热潮的兴起使得越来越多的人参与到健身运动中，运动人群对乳清蛋白的需求持续稳定增长。此外，人口老龄化加剧，老年人为了维持肌肉质量、提高身体免疫力，对乳清蛋白的需求也在逐渐增加。

责任编辑：小牛